REZEPT
Bei den Ostfriesen ist das Teetrinken nicht nur eine tägliche Zeremonie, es ist auch Ausdruck für ihre Gastfreundschaft und dient ihnen zur Findung von Ruhe und Erholung. In Ostfriesland ist es Sitte, daß mindestens zweimal pro Tag Tee getrunken wird und zwar um 10 - 11 Uhr vormittags und um 15 - 16 Uhr nachmittags.
Zu jeder Teepause gehören 3 Tassen Tee. Wie der Ostfriese sagt: "Dree is Ostfreesenrecht".
Als Zutaten für den Tee nimmt man echten Ostfriesentee (man nimmt in Ostfriesland meist die lose Brokenmischung), weißen Kluntje (Kandiszucker) und eine spezielle Tee-Sahne, mit mindestens 36% Fett. Außerdem benötigt man kochendes Wasser und eine Teekanne, die möglichst bauchig ist, mit einem flachen Boden und einem eingebauten Sieb vor der Tülle. Steht keine Teekanne mit eingebautem Sieb zur Verfügung, nimmt man ein Kippsieb oder einen Teebesen (Tüllensieb), den man vorne in die Tülle steckt.
Die Zeremonie kann beginnen: Der Tee wird in die Kanne getan (man nimmt ca. 2 -3 Löffel Tee) und mit nur soviel kochendem Wasser übergossen, dass die Blätter gerade darin schwimmen. Die Teekanne wird auf ein Teestövchen gestellt und der Tee muss nun erst einmal ziehen. Eine Brokenmischung muss ca. 4 - 5 Minuten ziehen, falls man Blattee verwendet, muss der Tee ca. 7 - 10 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit werden die Tassen vorbereitet. Mit dem Kluntje-Knieper" werden große Kluntjestücke zerteilt und auf die Tassen verteilt (handelt es sich schon um kleine Kluntjes, so nimmt man sie mit der Kluntje-Zange aus dem "Kluntjepott"). Nachdem der Tee gezogen ist, wird die Teekanne bis an den Rand mit kochendem Wasser gefüllt und eingeschenkt. Die Tassen werden dabei nur halb voll gemacht. Danach wird die Sahnewolke das sog. "Wulkje" mit dem Sahnelöffel auf den Tee "gelegt".
Echte Ostfriesen rühren den Tee nicht, bevor sie ihn trinken, sondern trinken von der weichen Sahne, über den herben Tee zum süßen Kluntje. Ist die Teekanne halb leer darf noch einmal kochendes Wasser nachgegossen werden und bei Bedarf auch noch Tee zugegeben werden.
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